葉酸(Folic acid)屬于水溶性B族維生素,是人體必需的營養(yǎng)成分之一,也是食物成分表中有待補充的重要營養(yǎng)成分之一。人體缺乏葉酸容易導致胃腸功能紊亂、智力退化及神經管畸形的發(fā)生。人體不能自身合成葉酸,只有從膳食中攝取。糧食和蔬菜是人類葉酸的主要來源。近年來,葉酸的生理功能已經引起人們極大的興趣。因此,葉酸準確便捷的測定是葉酸營養(yǎng)研究的重要手段。有關葉酸的檢測方法有:微生物法、免疫法、液相色譜法等。
食品中葉酸含量的測定,優(yōu)選微生物的方法,下面介紹一下微生物法測定食品中葉酸含量的特點:
( 1) 特性及靈敏度*。即使樣品中被測物量極少,也能測出。
( 2) 操作步驟簡單,不需要特殊的技巧及設備,而且一旦掌握了某種成分的微生物測定法,就可順利進行其他成分測定。
( 3) 樣品處理簡單,不需要進行一系列的提純步驟。目前, 許多機構都將微生物法作為葉酸分析的標準方法或方法。
微生物法是經典的維生素測定方法,可靈敏地檢測出具有生物活性的維生素,反映的是基質中總維生素的含量,這是微生物法區(qū)別于其他方法的大特點,也是儀器分析方法很難做到的。因此現(xiàn)行許多標準方法仍將微生物法作為部分維生素分析的標準方法,在第18版的AOAC標準方法中,食物中生物素、泛酸、葉酸、VB12和煙酸的分析方法均為微生物法。在我國現(xiàn)行的國家標準中也仍用微生物法測定嬰幼兒食品和乳品中的生物素、泛酸、葉酸、VB12、煙酸以及食品中的VB6、煙酸、泛酸、葉酸、肌醇。
葉酸分子結構示意圖
微生物法的優(yōu)點是成本低、可操作性強、靈敏度高、誤差小、可重復性好,適合于長期穩(wěn)定、大批量的試樣測定分析。在用微生物法測定食品中葉酸含量時,可選用上HiMedia公司生產的葉酸測定用培養(yǎng)基(貨號:M543),該培養(yǎng)基由Himedia Laboratories生產,嚴格遵循標準,具有靈敏度高、結果準確等優(yōu)點,是食品中葉酸含量的測定用培養(yǎng)基優(yōu)選產品。